• Вы научитесь правильно искать и подбирать персонал;
• Узнаете, кто такой наставник и как им стать;
• Поймете, как мотивировать и поддерживать дисциплину в коллективе;
• Получите кейсы для корректного увольнения сотрудника без демотивации команды;
• Узнаете о преимуществах Employee Journey Map;
• Научитесь составлять портрет сотрудника;
• Разберете все этапы собеседования и методы анализа кандидата;
• Узнаете об адаптации сотрудника и вводе его в команду;
• Пройдете практику в составлении мотивационной программы;
• Узнаете о методах обучения персонала и сможете применить их для себя.

• Вы узнаете, почему отчета ABC для бар-менеджера недостаточно и какие дивиденды приносит контроль Labor Cost;
• Получите знания стандартов сервиса от Lucky Group и узнаете, как применять их в реальной жизни;
• Приобретете навыки работы с документами и поймете, на какие пункты в договоре стоит обратить внимание;
• Научитесь грамотной работе с заготовками;
• Узнаете, как правильно взаимодействовать с отделом маркетинга, чтобы это приносило результат;
• Поймете свои компетенции в рамках планирования и контроля бюджета;
• А также получите тайные секреты тайм-менеджмента Максима Горелика.

• Вы научитесь проводить подготовку к переговорам в стратегии WIN-WIN и разберете отличия «мягких переговоров» от «жестких»;
• С нами вы узнаете, что «План Б» в переговорах должен быть обязательно, и зачем необходимо Follow Up письмо;
• Узнаете, какие виды партнерства бывают между ресторанами и компаниями. Вы сможете правильно просчитывать % прямых инвестиций в ресторан от потенциального партнера;
• Поймете, как планировать бюджет на сотрудников бара, на посуду, на продукты. Вы будете успевать контролировать все статьи расходов и не огорчать бухгалтерию товарным остатком, при этом не имея стоп-лист в баре;
• Сможете проводить анализ результатов с помощью алгоритмов в таблицах, не выискивая информацию в каждой строчке. Поймете, чем отличаются ошибки процессов от ошибок результатов.

• Научимся строить концептуальные коктейльные карты, используя одно из основных правил маркетинга — 4P;
• Разберем популярные концепции ресторанов и доходчивым языком расскажем на базе чего они строятся;
• Дадим основные инструменты для разработки уникальной и концептуальной коктейльной карты;
• Расскажем, какую работу нужно провести с персоналом, чтобы коллеги могли умело и доходчиво донести вашу идею до гостя;
• Поговорим про рациональное творчество и расскажем, как творить продуктивно на мощностях своего бара.

• Вы узнаете, какую ответственность можно понести за безответственность в продажах алкоголя;
• Откроете для себя особенности инвентаризации в ЕГАИС;
• Разберетесь, что делать, если у вас выездной бар, а вы законопослушный гражданин и работаете по букве закона.

• Вы познакомитесь с подробными этапами открытия баров в ресторане, а также узнаете, необходимо ли бар-менеджеру разбираться в AutoCad, чтобы спроектировать бар мечты;
• Мы покажем, на чем расставить акценты при открытии бара в другом городе. Вы поймете, почему в одном городе выгоднее покупать льдогенератор сразу, а в другом брать покупной лед;
• Расскажем, как сделать удобную информационную базу для сотрудников, чтобы обучение было легким и интересным;
• Вы узнаете, как выглядят удобные технологические карты бара и какая информация в них должна быть.

Продолжительность обучения: 2 дня

Данный блок предназначен для руководителей и сотрудников предприятий общественного питания. А также для владельцев ресторанов и баров, которые занимаются продажей алкогольной продукции. Мы поможем вам разобраться в юридических аспектах ресторанного бизнеса, изучить требования к обороту алкоголя, научиться правильно проводить инвентаризацию и подготовиться к проверкам контролирующих органов. Кроме того, вы научитесь работать с системами ЕГАИС и Честный знак, что поможет избежать ошибок и соблюдать законодательство в области оборота алкоголя.

Для раскрытия всех тонкостей и нюансов юридических вопросов в баре, мы пригласили нового спикера  — Андрея Мокурова.

Андрей является бренд бар-менеджер известной франшизы Мясо&Рыба, спикер лучших ресторанных форумов, как Gastreet и ПИР, а также юрист и историк. 

Блок «Оборот алкоголя»

Изучим требования к обороту алкогольной продукции: от лицензирования до договорной работы.

• Изучим  формы ответственности;
• Разберем правовую сторону открытия бара;
• Узнаем, как получать лицензию;
• Поговорим про договора в баре.

Блок «Юридические аспекты ресторанного бизнеса»

Узнаем о правилах продажи алкоголя и взаимодействии с контролирующими органами.

• Узнаем про продажу алкоголя несовершеннолетним, алкоголя на «вынос» и после 23 часов. А также про продажу алкоголя при выездном обслуживании;
• Поговорим про производство настоек «собственного приготовления»;
• Разберем продажу контрактной алкогольной продукции;
• Выясним вопросы рекламы и продвижение алкогольной продукции.

Блок «Проверки»

Расскажем как подготовиться и что делать при проверке.

• Разберем какие виды мероприятий по контролю существуют и кто проверяет чаще всего;
• Узнаем какие действия нужно предпринимать при проверке;
• Выясним, кто такие «Общественники» и как с ними взаимодействовать.

Блок «Инвентаризация»

Рассмотрим методы и практику правильной инвентаризации.

• Поговорим про виды инвентаризаций, ТТК и ТК;
• Узнаем возможна ли инвентаризация в 0;
• Разберем примеры корректного разбора инвентаризаций.

Блок «ЕГАИС и Честный знак»

Покажем, как работать с данными системами. Дадим навигацию по системам. Узнаем, как избегать типичных ошибок.

• Погрузимся в историю этапов становления ЕГАИС;
• Разберемся в помарочном учете;
• Выясним типичные ошибки, которые происходят во время работы с данными системами;
• Актуализируем всю информацию по ЕГАИС с 1-го марта;
• Поговорим про Честный Знак в HoReCa: минеральная вода, молочная продукция, пиво и газированные напитки.

• Вы научитесь правильно искать и подбирать персонал;
• Познакомитесь ближе со спикерами курса;
• Узнаете о структуре, намеченных целях и задачах в процессе обучения.

• Вы изучите экономику винного подразделения: от формирования наценок и работы с поставщиками до влияния концепции заведения на прибыль;
• Разберете важность инвентаризации;
• Вы получите практические инструменты для учета и настроите эффективные процессы с самого начала.

• Вы освоите полный цикл винного сервиса: от выбора стекла до подачи напитка гостям, включая регламенты работы для сотрудников;
• Узнаете о правильном хранении вина и температурных режимах, чтобы подчеркнуть его вкус и качество.

• Вы узнаете, как создавать винную карту;
• Поймете, как взаимодействовать с поставщиками;
• Научитесь использовать тренды для повышения имиджа и доходов заведения;
• Научитесь использовать тренды для повышения имиджа и доходов заведения;
• Разберете организацию винных ивентов и способы привлечения гостей через качественный контент.

• Обсудим роль внешних экспертов в винном бизнесе;
• Научимся составлять технические задания, оценивать качество выполненной работы и минимизировать риски;
• Вы поймете, как эффективно интегрировать их в проект для достижения целей.

• Вы узнаете особенности географических регионов, где выращивается кофе, и их влияние на характеристики и вкусовые профили; Изучите условия роста кофейных деревьев, включая климатические, почвенные и агрономические факторы;
• Получите сравнительные характеристики двух основных сортов кофе, их вкусовых качеств, особенностей выращивания и применения, а также как они влияют на конечный продукт;
• Поймете различия между спешелти кофе, коммерческим кофе и fine commercial, с акцентом на стандартах качества и методах оценки;
• Рассмотрите ключевые факторы, включая параметры высоты произрастания, местности, почвы, и их влияние на вкусовые характеристики напитка;
• Изучите процессы сбора кофейных ягод, методы обработки и сушки, а также их влияние на конечный вкус кофе;
• Узнаете все о процессе обжарки: различные виды обжарки, изменения, происходящие с кофе во время обжарки, и рекомендации по хранению обжаренных зерен для сохранения вкусовых качеств.

• Узнаете все о различных моделях кофемашин: различия бойлерных систем, автоматы и полуавтоматы, дополнительные функции и особенности моделей;
• Изучите различные виды кофемолок, их разделение по типу применения и способам подачи молотого кофе, а также их функциональные возможности;
• Получите практические рекомендации по чистке, устранению поломок и замене внутренних компонентов оборудования для обеспечения долгосрочной работы;
• Проведете разбор ключевых параметров, таких как давление, температура, уровень воды, размер жерновов, диаметр и скорость вращения, а также их влияние на производительность и конечный результат;
• Получите инструкции по реагированию на неожиданные проблемы, а также советы по диагностике и устранению неисправностей;
• Изучите рекомендации по частоте технического обслуживания и декальцинации, а также особенности чистки оборудования для поддержания его в надлежащем состоянии и обеспечения продолжительности жизни;
• Разберете перечень необходимого инвентаря, описание их преимуществ для эффективной работы;
• Узнаете как подобрать оборудование в зависимости от задач и целей проекта, а также методы корректного бюджетирования.

• Рассмотрите различные системы очистки, включая обратный осмос и системы фильтрации от различных производителей, а также их функциональности и применения;
• Изучите методики выбора подходящих фильтров на основе качества исходной воды и потребностей проекта;
• Узнаете как состав воды влияет на вкус напитков, важность минерализации и ее роль в процессе приготовления;
• Изучите основные характеристики воды, такие как ppm и pH, а также основные приборы для их измерения, включая рефрактометры;
• Разберете как состав воды влияет на вкус и экстрактивность кофе. Обсудим сроки службы различных фильтров, частоту их замены и факторов, влияющих на ресурсность.

• Узнаете, что такое рецепт и зачем он нужен, его формирующие составляющие, а также как правильно подбирать рецепты в зависимости от сорта кофе.
• Научитесь эффективно настраивать кофе, чтобы оптимизировать процесс и сократить время и ресурсы на достижение желаемого баланса вкуса.
• Изучите различных техники приготовления, которые влияют на стабильность напитка и здоровье бариста.
• Обсудим, что такое недоэкстракт и переэкстракт, а также как добиться желаемого вкусового баланса.
• Рассмотрите визуальные аспекты: от идеальной крема до оценки напитка по его цветовым характеристикам, включая вкрапления и разводы. Также разберем важность корректной подачи и сервировки.
• Изучите, как множество факторов в рабочем пространстве, включая человеческий фактор, влияют на формирование вкуса и качества приготовленного напитка.

• Рассмотрите соотношения белков, жиров и углеводов в коровьем и растительном молоке. Вы узнаете, как эти компоненты влияют на вкус и текстуру напитков, а также как правильно выбирать молоко для различных типов кофе;
• Изучите ключевые аспекты, которые определяют качество и визуальные характеристики взбитого молока, включая температуру, однородность, текстуру и глянец. Вы сможете ознакомиться с технологией правильного взбивания молока, изучив механику работы, оптимальное положение паровика, питчера и рук для достижения идеальной текстуры;
• Узнаете, как латте-арт влияет на вкус и эстетическое восприятие напитка. Обсудим важность контраста, гармоничности и правильного расположен

• Рассмотрите использование различных инструментов контроля качества для обеспечения стабильности, включая чек-листы, аудиты и работу с тайными гостями. Эти методы помогут выявить слабые места и исправить их;
• Вы узнаете, почему важно понимать продукт и уметь правильно донести информацию до гостя. Освоите навыки эффективной коммуникации, чтобы сделать кофейный опыт для гостей более информативным;
• Изучите значимость “откалиброванности” команды, внедрения единых стандартов, разработки мануалов и постоянного совершенствования;
• Разберете систему анализа опасностей и критических контрольных точек (ХАССП), обязательные стандарты и лучшие практики для обеспечения безопасности и качества продукции в кофейной индустрии;
• Рассмотрите структуру меню, вопросы фуд-коста и создание авторских или сезонных предложений. А также как правильно выбрать поставщиков и работать с ними.