BAR MANAGER PRO

• Вы научитесь правильно искать и подбирать персонал;
• Узнаете, кто такой наставник и как им стать;
• Поймете, как мотивировать и поддерживать дисциплину в коллективе;
• Получите кейсы для корректного увольнения сотрудника без демотивации команды;
• Узнаете о преимуществах Employee Journey Map;
• Научитесь составлять портрет сотрудника;
• Разберете все этапы собеседования и методы анализа кандидата;
• Узнаете об адаптации сотрудника и вводе его в команду;
• Пройдете практику в составлении мотивационной программы;
• Узнаете о методах обучения персонала и сможете применить их для себя.

• Вы узнаете, почему отчета ABC для бар-менеджера недостаточно и какие дивиденды приносит контроль Labor Cost;
• Получите знания стандартов сервиса от Lucky Group и узнаете, как применять их в реальной жизни;
• Приобретете навыки работы с документами и поймете, на какие пункты в договоре стоит обратить внимание;
• Научитесь грамотной работе с заготовками;
• Узнаете, как правильно взаимодействовать с отделом маркетинга, чтобы это приносило результат;
• Поймете свои компетенции в рамках планирования и контроля бюджета;
• А также получите тайные секреты тайм-менеджмента Максима Горелика.

• Вы научитесь проводить подготовку к переговорам в стратегии WIN-WIN и разберете отличия «мягких переговоров» от «жестких»;
• С нами вы узнаете, что «План Б» в переговорах должен быть обязательно, и зачем необходимо Follow Up письмо;
• Узнаете, какие виды партнерства бывают между ресторанами и компаниями. Вы сможете правильно просчитывать % прямых инвестиций в ресторан от потенциального партнера;
• Поймете, как планировать бюджет на сотрудников бара, на посуду, на продукты. Вы будете успевать контролировать все статьи расходов и не огорчать бухгалтерию товарным остатком, при этом не имея стоп-лист в баре;
• Сможете проводить анализ результатов с помощью алгоритмов в таблицах, не выискивая информацию в каждой строчке. Поймете, чем отличаются ошибки процессов от ошибок результатов.

• Научимся строить концептуальные коктейльные карты, используя одно из основных правил маркетинга — 4P;
• Разберем популярные концепции ресторанов и доходчивым языком расскажем на базе чего они строятся;
• Дадим основные инструменты для разработки уникальной и концептуальной коктейльной карты;
• Расскажем, какую работу нужно провести с персоналом, чтобы коллеги могли умело и доходчиво донести вашу идею до гостя;
• Поговорим про рациональное творчество и расскажем, как творить продуктивно на мощностях своего бара.

• Вы узнаете, какую ответственность можно понести за безответственность в продажах алкоголя;
• Откроете для себя особенности инвентаризации в ЕГАИС;
• Разберетесь, что делать, если у вас выездной бар, а вы законопослушный гражданин и работаете по букве закона.

• Вы познакомитесь с подробными этапами открытия баров в ресторане, а также узнаете, необходимо ли бар-менеджеру разбираться в AutoCad, чтобы спроектировать бар мечты;
• Мы покажем, на чем расставить акценты при открытии бара в другом городе. Вы поймете, почему в одном городе выгоднее покупать льдогенератор сразу, а в другом брать покупной лед;
• Расскажем, как сделать удобную информационную базу для сотрудников, чтобы обучение было легким и интересным;
• Вы узнаете, как выглядят удобные технологические карты бара и какая информация в них должна быть.

Продолжительность обучения: 2 дня

Данный блок предназначен для руководителей и сотрудников предприятий общественного питания. А также для владельцев ресторанов и баров, которые занимаются продажей алкогольной продукции. Мы поможем вам разобраться в юридических аспектах ресторанного бизнеса, изучить требования к обороту алкоголя, научиться правильно проводить инвентаризацию и подготовиться к проверкам контролирующих органов. Кроме того, вы научитесь работать с системами ЕГАИС и Честный знак, что поможет избежать ошибок и соблюдать законодательство в области оборота алкоголя.

Для раскрытия всех тонкостей и нюансов юридических вопросов в баре, мы пригласили нового спикера  — Андрея Мокурова.

Андрей является бренд бар-менеджер известной франшизы Мясо&Рыба, спикер лучших ресторанных форумов, как Gastreet и ПИР, а также юрист и историк. 

Блок «Оборот алкоголя»

Изучим требования к обороту алкогольной продукции: от лицензирования до договорной работы.

• Изучим  формы ответственности;
• Разберем правовую сторону открытия бара;
• Узнаем, как получать лицензию;
• Поговорим про договора в баре.

Блок «Юридические аспекты ресторанного бизнеса»

Узнаем о правилах продажи алкоголя и взаимодействии с контролирующими органами.

• Узнаем про продажу алкоголя несовершеннолетним, алкоголя на «вынос» и после 23 часов. А также про продажу алкоголя при выездном обслуживании;
• Поговорим про производство настоек «собственного приготовления»;
• Разберем продажу контрактной алкогольной продукции;
• Выясним вопросы рекламы и продвижение алкогольной продукции.

Блок «Проверки»

Расскажем как подготовиться и что делать при проверке.

• Разберем какие виды мероприятий по контролю существуют и кто проверяет чаще всего;
• Узнаем какие действия нужно предпринимать при проверке;
• Выясним, кто такие «Общественники» и как с ними взаимодействовать.

Блок «Инвентаризация»

Рассмотрим методы и практику правильной инвентаризации.

• Поговорим про виды инвентаризаций, ТТК и ТК;
• Узнаем возможна ли инвентаризация в 0;
• Разберем примеры корректного разбора инвентаризаций.

Блок «ЕГАИС и Честный знак»

Покажем, как работать с данными системами. Дадим навигацию по системам. Узнаем, как избегать типичных ошибок.

• Погрузимся в историю этапов становления ЕГАИС;
• Разберемся в помарочном учете;
• Выясним типичные ошибки, которые происходят во время работы с данными системами;
• Актуализируем всю информацию по ЕГАИС с 1-го марта;
• Поговорим про Честный Знак в HoReCa: минеральная вода, молочная продукция, пиво и газированные напитки.